ഇന്ത്യയുടെ വടക്കൻ മേഖലയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് പഞ്ചാബിൽ ഉത്ഭവിച്ച ഒരു ജനപ്രിയ ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡാണ് ആലു പരാത്ത (Aloo Paratha Recipe). ഹിന്ദിയിൽ “ആലു” എന്ന പേരിൻ്റെ അർത്ഥം “ഉരുളക്കിഴങ്ങ്” എന്നാണ്, “പരാത” എന്നാൽ “പരന്ന അപ്പം” എന്നാണ്. വേവിച്ച ഉരുളകിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, മസാലകൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മസാലകൾ നിറച്ച ഒരു തരം പറാത്തയാണ് ആലു പരാത്ത. ഇങ്ങനെ ഒരു പറാത്തയാണെങ്കിൽ വേറെ കറികൾ ഒന്നും തന്നെ വേണ്ടി വരുകയില്ല. അപ്പോൾ നമ്മുക്ക് ഇത്രയും രുചികരമായ ഈ പറാത്ത എങ്ങനെയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നതെന്ന് നോക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:
മാവിന് വേണ്ടി:
- 2 കപ്പ് ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ്
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ
- ¾ കപ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം
സ്റ്റഫിങിനായി :
- 3-4 വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വേവിച്ച, തൊലികളഞ്ഞ് ഉടച്ചത്.
- 1 ചെറിയ ഉള്ളി, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
- 2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞത്
- 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
- 1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടി
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ആംചൂർ പൊടി (ഓപ്ഷണൽ)
- ഉപ്പ്, പാകത്തിന്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്
തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി
ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ, മൈദ, ഉപ്പ്, നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ എന്നിവ യോജിപ്പിക്കുക. ക്രമേണ ഇളം ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് 5-7 മിനിറ്റ് കുഴച്ചെടുക്കുക. അത് മിനുസമാർന്നതും വഴക്കമുള്ളതുമാകുന്നതുവരെ കുഴയ്ക്കുക. ശേഷം അരമണിക്കൂർ അത് മൂടി വെക്കുക. ഇനി ഒരു വേറെയൊരു മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ, ഉടച്ചെടുത്ത ഉരുളകിഴങ്ങ്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല പൊടി, ആംചൂർ പൊടി (ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ), ഉപ്പ്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. പിന്നീട് നമ്മൾ കുഴച്ചു മാറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന മാവ് 6 മുതൽ 8 വരെ തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി മാറ്റുക. ശേഷം ഇവ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാത്ത വട്ടത്തിൽ പരത്തി എടുക്കുക. ഇനി ഈ പരത്തി എടുത്തിരിക്കുന്ന ഓരോ വട്ടത്തിനും നടുക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ സ്പൂൺ വീതം തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മസാല ഫില്ലിംഗ് വെച്ചു കൊടുക്കാം.
Aloo Paratha Recipe
ശേഷം ഇവ നടു മടക്കുക. രണ്ടു ഭാഗവും നന്നായി അമർത്തി കൊടുക്കുക. ശേഷം ഇവ വീണ്ടും നന്നായി പരത്തി എടുക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് ചട്ടിയിലോ താവയിലോ ചൂടാക്കുക. പരാത്തകൾ ഓരോ വശത്തും അവ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നത് വരെ 1-2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ശേഷം പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റാവുന്നതാണ്. വെണ്ണ, ചട്ണി അല്ലെങ്കിൽ റൈത എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ആലു പരാത്തസ് ചൂടോടെ വിളമ്പാവുന്നതാണ്. ഇത് വളരെ സ്വാദിഷ്ടമായത് കൊണ്ട് തന്നെ കുട്ടികളും മുതിർന്നവരും ഒരു പോലെ ഇഷ്ടപെടുന്ന ഒരു വിഭവം കൂടിയാണിത്. ഈ റെസിപ്പിയെ പറ്റി കൂടുതൽ അറിയുന്നതിനായി വിഡിയോ കാണൂ; Video Credits : Sheeba’s Recipes