കേരള സ്റ്റൈൽ ബീഫ് ഫ്രൈ (ബീഫ് ഉലർത്തിയത്) (Kerala Style Beef fry Recipe) പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾക്കും ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിനും ഒരുപോലെ അനുയോജ്യമായ ഒരു ജനപ്രിയവും നല്ല മാനമുള്ളതും എരിവുള്ളതുമായ ഒരു വിഭവമാണ്. ഇത് ഒരു ഡ്രൈ-സ്റ്റൈൽ ബീഫ് വിഭവമാണ്, അത് മസ്അലകൾ ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യുകയും ബീഫ് മൃദുവായതും പുറത്ത് ക്രിസ്പി ആകുന്നതുവരെ പതുക്കെ പാകപ്പെടുത്തുന്നതുമാണ്. കേരള ബീഫ് റോസ്റ്റിനുള്ള ലളിതവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ:

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

ബീഫ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്:

500 ഗ്രാം ബീഫ് (എല്ലില്ലാത്ത കഷണങ്ങൾ, ചെറുതാക്കി മുറിച്ചത് )
1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ മുളകുപൊടി
1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ പൊടി
1 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി (അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്)
2-3 പച്ചമുളക്, കീറിയത്
1/2 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല

റോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നതിന് :

2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ (അല്ലെങ്കിൽ ഓയിൽ)
1 വലിയ ഉള്ളി, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത്
1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞത്
3-4 പച്ചമുളക്, കീറിയത്
10-12 കറിവേപ്പില
1 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം
1-2 കറുവപ്പട്ട
4-5 ഗ്രാമ്പൂ
1/2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി
1 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല
ഉപ്പ് പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു ബൗളെടുത്ത് അതിലേക്ക് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫും , ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഉപ്പ്, വിനാഗിരി (അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്), പച്ചമുളക്, ഗരം മസാല എന്നിവയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ബീഫിൽ മസ്അലകൾ നന്നായി പിടിക്കാനായി നന്നായി നന്നായി ഇളക്കി 30 മിനിറ്റെങ്കിലും മാറ്റിവെക്കുക. മികച്ച സ്വാദിനായി, ഫ്രിഡ്ജിൽ ഏതാനും മണിക്കൂറുകളോ രാത്രി മുഴുവൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുന്നതും നല്ലതാണ്. ശേഷം ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ എടുത്തു അതിലേക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫും അര കപ്പ് വെള്ളവും ഒഴിച്ച് കുക്കർ അടച്ച് വേവിക്കാനായി വെക്കാം. മൂന്നോ നാലോ വിസിലോ അല്ലെങ്കിൽ 15 – 20 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കാം. ബീഫ് പാകമായി കഴിഞ്ഞാൽ അതിലെ അധികമായിട്ടുള്ള വെള്ളം കളയണം.

Kerala Style Beef fry Recipe

അതിനുശേഷം ഒരു വലിയ പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. പെരുംജീരകം, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർത്തു കുറച്ചു സമയം ഇളക്കി കൊടുക്കാം. അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉള്ളി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ 5-7 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ പച്ചമണവും മാറണം. ഇനി ഇതിലേക്ക് തയ്യറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഏകദേശം 20 മിനിറ്റോളം ഇടത്തരം ചൂടിൽ നന്നായി ഇളക്കി കൊടുക്കണം. അതിലെ വെള്ളമെല്ലാം വറ്റി ബീഫ് ക്രിസ്പിയ് അവ്വുന്നതു വരെ ചൂടാക്കണം. കുരുമുളക് പൊടിയും ഗരം മസാലയും ചേർക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ബീഫ് പാകമായി കഴിഞ്ഞാൽ നമുക്കിത് മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റാം. ഇതിനു മുകളിൽ കറിവേപ്പില ഇട്ടുകൊടുക്കാം. ചോറിനോ ചപ്പാത്തിക്കോ എന്നിങ്ങനെ നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടാനുസരണം ഇത് കഴിക്കാവുന്നതാണ്. റെസിപ്പിയെ പറ്റി കൂടുതൽ അറിയാനായി വീഡിയോ കാണുക. Video Credits : Kannur kitchen